رسپیری

گزیده‌ای از فصل بهار...

رسپیری یا شیرینی تلخ یه شیرینی کم شیرینه و این دیگه فوق فوق فوق… خوشمزه. من از شیرینی خشک متنفرم، یعنی اصلاً میونه‌ای با شیرینی ندارم؛ ولی این شیرینی که میگم خوشمزه هست. تو دهن آب میشه و چون نسکافه داره شیرینیش خیلی کمه و خوبیش به همین کم شیرینیشه.
مواد لازم:
آرد ۲۲۵ گرم
کره ۲۲۵ گرم
پودر قند ۵۰ گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
پودر نسکافه ۲ ق چ
آب جوش ۱ ق غ
وانیل یک چهارم ق چ

۱

کره به دمای محیط رسیده و نرم رو به همراه پودرقند و وانیل با همزن می‌زنیم تا پف کند و به رنگ کرم در بیاد. نسکافه رو داخل آب‌جوش حل می‌کنیم و اضافه می‌کنیم. نشاسته ذرت و آرد سفید رو الک می‌کنیم و به مخلوط اضافه کرده و با دور کند همزن می‌زنیم تا مخلوط بشه و در آخر یک دقیقه با دور تند می‌زنیم.

۲

۳

مایه آماده شده رو داخل قیف می‌ریزیم و با ماسوره شکوفه یا شماره ۲c شکوفه می‌زنیم. برای شکوفه زدن می‌تونید قیف رو عمود بر سینی فر بگیرید و شکوفه ساده بزنید، یا حین شکوفه زدن یه چرخشی به دست‌تون بدید که زمانی‌که خودتون دارید شکوفه می‌زنید، این رو می‌تونید تجربه کنید. تئوری نمیشه درست توضیح داد. با سر ماسوره شکوفه بزرگ که مخصوص تزئین کاپ کیک هست شکوفه بزنید که راحت‌تر بتونید کار کنید و همه مواد رو یک‌دفعه داخل قیف نریزید؛ چون بیرون اومدنش از قیف مشکل میشه پس به اندازه ۱/۳ از قیف رو پر کنید. حدود ۵۰ عدد شیرینی درست میشه.
بعد از این‌که سینی آماده شد به مدت ۲۰ دقیقه سینی رو داخل یخچال بگذارید و در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. من دیگه نمیگم اول کار فر رو روشن کنید یا سینی رو چرب کنید یا کاغذ روغنی بگذارید چون اینا رو دیگه همه بلدید و جزو اصول اولیه شیرینی‌‍پزی هستند. بعد از این‌که شیرینی رو از فر درآوردید بگذارید کمی خنک بشه و روی آن خاکه قند بپاشید. اگر همون لحظه که از فر بیرون میارید خاکه قند بپاشید چون شیرینی داغ هست، خاکه قندها آب میشه و اگر خیلی خنک شده باشه، شیرینی پر خاکه قند میشه و رنگش سپید و زیادی شیرین میشه. پس دقت کنید به موقع خاکه قند رو بریزید و بعد وسط شیرینی رو مارمالاد بمالید. یا می‌تونید قبل از این‌که شیرینی رو داخل فر بگذارید وسط شیرینی‌ها رو شکلات چیپسی بگذارید و دیگه خاکه قند نپاشید.
رسپیری

بدون نظر

نظر دادن